Vinul e religia ta? Atunci bine ai revenit, habotnicule. Azi vorbim despre asocierea a două lucruri nelipsite din viața oricărui om cât de cât sănătos. Din ce punct de vedere vrei tu. Eu nu-s medic.
Este vorba despre pizza și vin.
Cu siguranță, prima ta pizza a fost pe vremea în care orice rudă care te avea în grijă încerca să-ți potolească foamea și să nu te mai audă zbierând. Chiar dacă unii dintre ei crescuseră doar câini până la tine, nu-i judeca. Fii bucuros că, în loc de Pedigree, au întins ceva pe o felie de pâine, au aruncat deasupra un salam, un ardei și niște ketchup și ți-au trântit-o în mână.
Felicitări, atunci ai avut primul contact cu o umbră de pizza. Restul e istorie.
Că tot veni vorba de istorie, se pare că plăcerea asta vinovată a tuturor a fost cândva considerată mâncarea săracilor. Nevoiașule, știi ce zic? De unde să bage strâmtorații din vremurile alea tocăniță de căprioară, că nu mergea Glovo cu trăsura și nici al treisprezecelea salariu nu era în trend.
Turtele coapte cu ceva deasupra sunt vechi de când lumea, dar pizza, așa cum o știm, s-a născut la Napoli, după ce au ajuns roșiile în Europa și băieții de acolo au început să le pună pe focaccia. Iar Margherita a primit numele abia în 1889, în cinstea reginei Margherita a Italiei. Nu Margherita de la Clejani, cunoscătorule fin.
Crezi că Maradona mânca altceva înainte să facă minuni cu mingea la Napoli? Nuuu, el doar aspira la o viață mai bună și își băga nasul în făina de pe blat, să simtă cum a fost producția de grâu din anul ăla. Ai prins aroma? Bravo, citește mai departe.
Cum asociem vinul cu pizza în zilele noastre? În principiu, îți torni un pahar de vin și începi să mănânci pizza, apoi bei o gură de vin, apoi iar pizza, apoi înjuri că ai dat de sâmburi în măsline și ți-au crăpat doi dinți. Termini cu cele sfinte, repeți procesul până razi tot de pe masă, ceri nota, te duci acasă și mănânci ceva din frigider. Amin.
În speranța că vrei totuși niște informații mai utile, din experiența mea, dacă ai încredere, fă blatul și ia-le de mai jos. Deși combinațiile sunt mai multe decât la Loto 6/49, îți dau câteva dintre cele mai uzuale.
Margherita
Știm cu toții că sortimentul ăsta e unul ușurel. La gust mă refer, nu-ți dezlega imaginația încă. Și atunci continuarea e simplă: vinul trebuie să fie în același stil. Dacă ești amator de vin alb, un Pinot Grigio completează lejer asocierea. Vrei roze? Ia roze. Cât timp nu pui ceva baricat (maturat în butoi de stejar), n-ai cum să greșești. O să râzi sau nu, dar lângă genul ăsta de pizza poți alege chiar și o Busuioacă de Bohotin vinificată sec.
Vei face un joc de arome între notele de busuioc de pe pizza și cele de trandafir din vin. Nu te încântă nici albul, nici rozeul? Îți poți turna liniștit un pahar de Sangiovese sau Pinot Noir. O să te lingi pe degete, și pe pahar. E corect? Cui îi pasă, tu linge acolo, dar doar după ce te speli pe mâini. Că mă închide Ministerul Sănătății dacă dă peste WINEtertainer și n-am luat măsurile legale.
Quattro Formaggi
Brânzaaaa, toată brânza din lume la raport. „Let the parmezan begin.” Nebunia asta e cu siguranță una dintre cele mai potrivite pentru asocierea cu vin. Și nu cu orice vin, că dacă pui unul ușurel și fără personalitate, o să ai impresia că bei apă chioară. Eu n-aș pune Vinho Verde lângă. Aș alege, în schimb, un Chardonnay trecut prin lemn sau un Furmint, la capitolul albe.
Nu zic că nu merge și un roze, poți pune ce vrei tu, dar dacă nu e alb, fă-l să fie roșu. Ieși mai bine la gusturi. Aici te poți juca, de exemplu, cu ceva din Valea Ronului (Franța), unde găsești mai ales renumitul cupaj GSM. Nu te uita după rețele de telefonie mobilă, înseamnă Grenache, Syrah, Mourvèdre.
La fel de bine ai putea pune un Montepulciano d’Abruzzo sau, dacă îți e mai la îndemână, un vin roșu de Dealu Mare, de la noi. Orice ai alege, o să faci festival de arome și o să mănânci după aceea și cutia de pizza, și dopul de la vin.
Diavola
Ești amator de picanterii? Și nu mă refer la emisiunile de scandal de la televizor. Mă refer la pizza. Vrei să simți ceva mai picant și să bei și un pahar de vin în același timp? Foarte bine, se poate. Trage la răspundere un Nero d’Avola (Sicilia) sau, dacă tocmai ai luat salariul, un Amarone della Valpolicella (Veneto).
Ambele au note de fructe supracoapte și un ușor rest de zahăr. Se vor completa excelent cu picanteriile din salamul de pe pizza și nu vor accentua senzația de iute, ba dimpotrivă, o vor atenua și vor face totul mai soft. Asta dacă nu inunzi pizza și cu „douăj’două” de sosuri Tabasco.
Capricciosa
Din ce îmi amintesc eu, asta e mai plină de anghinare și ciuperci decât sunt câinii vagabonzi de purici. Atunci ai nevoie de un vin cu aciditate mare, ca să-ți cadă totul bine la stomăcel. Dragul de tine, ia și papă. Nu știu tu, dar eu aș opta pentru un Aglianico sau un Chianti (Sangiovese).
Cel mai la îndemână, și în vocabular, și pe raft, ar rămâne totuși un Pinot Noir. Pe ăsta știi să-l ceri fără să îmbătrânească taximetristul așteptându-te în fața magazinului cât îți descâlcești limba de după ceafă. Și plătit, sper, da?
Hawaii
Am simțit o răsuflare. „Bre, dar numai tone de carne, brânză și din astea? Noi, ăștia care nu le vrem și ne luăm pizza așa, mângâiată cu puțin bacon și ananas, ce facem?”
Vă spun eu ce: luați un Riesling nemțesc cu note ușor dulcege. Sau un Gewürztraminer în aceeași idee. Aciditatea ridicată și notele fructate se vor lipi ca o căpușă de ananasul trântit artistic pe feliile voastre de pizza.
Dacă nu ești pe vinuri albe și vrei un roșu, poți lua liniștit un Zinfandel american. Ideea e aceeași, doar că în varianta roșiatică. Vrei ceva cu bule? Cică s-ar preta chiar și un Lambrusco. Am zis „cică”, să nu mă suni de la urgențe dacă nu-i bună combinația.
Sunt atâtea variante de pizza și de vin încât s-ar putea scrie o carte. Nu eu, cine are timp și chef. Și știe și să scrie. Eu am povestit doar câteva lucruri despre sortimentele pe care le aleg cel mai des.
P.S.
Dacă alegi o pizza cu multe verdețuri pe ea, trifoi, păpădii, rucola sau ce mai mănânci tu, sau chiar salate, că ești la dietă și n-ai pizza în program, pune lângă un Sauvignon Blanc, un Verdejo sau un Grüner Veltliner. Cu plăcere!
Dacă ți-a plăcut, dă-le un share și prietenilor tăi, să citească și ei ceva informativ. Cheers!
Lasă un răspuns