Cum îți dai seama de profilul unui vin?
E prea tinerel ca să-l deschizi sau e deja sătul de stat în sticlă și și-a cam pierdut cheful de a-și exprima aromele și chestiile mișto? Îți dă el semne. Cum? Pe baza căror lucruri?
Hai să facem mai întâi un exercițiu de imaginație. Ce profil ai avea dacă ai fi domnul de mai jos? De om cu o furculiță între ochi, sigur.
Închipuie-ți că ești acasă cu consoarta. Ea e la frigider. Vrei o bere. Și în loc să-i spui „iubito, dă-mi și mie, te rog, o bere din frigider”, o scapi pe cealaltă:
— Dragă, sună-l și tu, te rog, pe avocat! Ăăă, berea, da. Oops!
Ce personalitate… ce caracter… ce trăsături… Las explicațiile în seama ta, iar noi trecem între timp la vin. Sigur găsim elemente mai plăcute și mai ușor de digerat.
Principalele caracteristici ale vinului sunt dulceața (zahărul rezidual), aciditatea, taninul, alcoolul și corpul.
1. Vorbe dulci, vin sec
Nivelul de dulceață dintr-un vin vine din zahărul rezidual, adică acela care n-a fost transformat de drojdii în alcool până la oprirea fermentării. De aici ies vinuri de la seci până la dulci.
P.S. Dacă vinul e dulce, n-a fost niciun nenea angajat de cramă să toarne zahăr tos în el până l-a făcut magiun. Totul provine din struguri și din deciziile luate în cramă.
2. „Acidité”, „salivé”, „éternité”
Dacă ai fost vreodată la ghișeu să-ți plătești vreo taxă, știi ce-i aia aciditate. E momentul ăla în care doamna de acolo te privește cu atâta dezgust, încât îți vine să te întorci în fașă, la primele luni ale vieții. Ca să nu mai ai nicio grijă. Ea oricum trebuie să închidă ghișeul, că se apropie pauza. Peste o oră. Și mai zici că a mâncat două felii de lămâie, după care a stins cu zeamă de varză. Așa acră e.
La vin însă, aciditatea dă gustul acela acrișor și îți face gura apă. Majoritatea acizilor provin din struguri: tartric, malic și, în cantități mici, citric. E important de știut că, pe măsură ce strugurii se coc, aciditatea scade. Și, mai important, aciditatea ajută la echilibrul vinului.
3. „Tanini con prosciutto”, per favore. E cam la fel, doar că alea sunt panini, nu tanini
Taninul e un polifenol (polife ce?) care apare în mod natural în plante. La vin, dai „nas în gură” cu el în cele roșii. Asta pentru că vinurile albe fermentează fără pielițe, iar pielițele sunt principala sursă de tanin. Spun „principala” pentru că taninul poate proveni și din semințe și ciorchini, iar din exterior poate veni din butoaiele noi de stejar.
În vin nu-l identifici ca pe o aromă, ci mai degrabă ca pe o senzație astringentă în momentul în care tragi la măsea. Știi senzația aia de „gură-pungă”? Sau că ți s-au făcut gingiile mici și te strâng? Mno, asta e cauza. Taninii sunt buni, să știi. Mai ales dacă bagi în tine o mâncare grasă: taninul o să-ți facă un duș bucal instant. Curăță cerul gurii pe loc și sigur.
4. „Alcooling you”. La mai multe grade
Despre asta ce mai e de zis? Îl cunoaștem cu toții, unii poate chiar prea bine. În vin, e bine știut că alcoolul apare atunci când drojdiile transformă zahărul din struguri, în timpul fermentării.
Dacă bei vin de Porto, de exemplu, ăsta e îmbogățit prin adăugare de distilat de vin. De aceea i se spune „fortificat”, nu de la reclama la Fortificat Forte.
Alcoolul contribuie la vâscozitatea și corpul unui vin. Dacă e prea ridicat, îl simți: arde pe gât de zici că dai „voleuri” cu aripioare picante. Ceea ce nu e tocmai plăcut.
5. Corp. Și nu-i vorba de mobilier. Nici de modă
Dacă nu te-ai prins deja, vorbim despre corpolența unui vin.
E influențată de toate caracteristicile de mai sus, însă taninul și alcoolul sunt jucătorii care dictează verdictul. Corpul dă „ușurătatea” sau „greutatea” unui vin, iar tu poți alege profilul în funcție de preferințe. Imaginează-ți în ring un vin alb și unul roșu. Cel alb ar fi un boxer la categoria pană, iar cel roșu, unul de la categoria grea. Sau moșu’ Doroftei, de ce nu. Asta e diferența dintre un vin fără tanin (alb) și unul cu tanin (roșu).
Ești curios și de alte aspecte generale ale vinului? Îți poți cumpăra cărțile Wine Folly, din care m-am inspirat și eu pentru materialul ăsta. Sau, dacă ți-e mai la îndemână să stai la muncă în timpul programului pe site-ul lor, și mai bine. Găsești fel de fel de lucruri, de la cele simple până la chestii mai complexe. Cu plăcere.
Dacă ți-a plăcut, dă-le un share și prietenilor tăi, să citească și ei ceva informativ. Cheers!
Lasă un răspuns