Cum stai cu gusturile? Te descurci? Le asociezi cum trebuie? Important e să le ai, mai ales în „douăzecidouăzeci”, când sunt la mare căutare. Stai liniștit, nu-ți bate nimeni cu berbecul în ușă să verifice dacă-s la locul lor. Noi vorbim aici doar de vinuri și haleală bună, atât.
Din fericire, discutăm doar despre gusturile pe care le percep papilele noastre. Slavă Domnului că nu trebuie să le dezbatem și pe cele vestimentare, muzicale sau culturale, că ar fi trebuit să-ți scoți treningul „Abibas” de duminică și pantofii de lac și să ieși la Sala Polivalentă să vezi „Omlet”, cu „Jador de Danemarca” și Alex Velea în rolurile principale. Mulțumesc, dar nu. Rămânem la ale noastre.
Când vine vorba de asocierile elementare dintre mâncare și vin, e foarte important să știi că lucrurile pot diferi de la om la om. De exemplu, aceeași notă amară sau sărată dintr-un preparat poate fi percepută cu intensitate diferită de două sau mai multe persoane. Există totuși câteva ponturi care, puse în practică, îți reduc aproape la zero șansele unei asocieri greșite.
Tu știi care sunt? Dacă da, nu strică să ți le reamintești. Dacă nu, ai un rezumat mai jos.
Ce din mâncare poate influența vinul
La fel cum orice cola „fake” pusă în vin nu-i dă spuma aia faină pe care o știi și nici gustul ăla după care îți vine să te speli pe dinți cu picamerul, și un preparat îți poate „strica” percepția despre vinul ales. Mâncarea nu va pune întotdeauna vinul în valoare, deși asta e ideea oricărei asocieri vin–mâncare. Uneori, pur și simplu, nu le nimerim cum ne-am dori.
Aciditatea din mâncare
O mâncare acidă îți scade percepția acidității din vin. E excelent când ai un vin super acid și vrei să-l mai domolești. În schimb, dacă vinul e deja sărac la capitolul ăsta, îți va da senzația că e plat.
Totodată, aciditatea din mâncare îți va crește senzația de fruct și de corp a vinului și, de ce nu, poate îți dă și o ușoară senzație de dulce. Asta dacă n-ai mâncat deja trei amandine înainte, că atunci nu-ți mai bate senzația de dulce nici fabrica de zahăr de la Bod.
Nota dulceagă din preparat
Tenta dulceagă a unei farfurii poate face un vin să pară lipsit de orice strălucire. Exact ce-i face unui BMW maneta de semnalizare. Vei observa un gust amărui mai intens și senzația că alcoolul arde pe gât. De data asta fără să torni vreo „ștampă” din buzunarul de la piept.
Un alt lucru amplificat va fi aciditatea. Corpul vinului va părea mai slab, la fel fructuozitatea și eventualele note dulci. Așa că fie alegi mâncarea și apoi vinul în funcție de ea, fie faci ca mine: alegi întâi vinul și apoi mâncarea. Și în curând n-o să te mai cheme nimeni nicăieri. Tu fă cum vrei, important e să se completeze bine.
Umami din farfurie
Uuu, ce? Nu căuta pe YouTube, bre. Știu că acolo ai ținut tu minte „U, mami, mami” de la nea’ Costi, dar asta nu e creația lui. Dacă n-ai fost niciodată curios ce e umami, lasă-mă să-ți dau eu vestea: e unul dintre gusturile de bază, alături de dulce, amar, acru și sărat.
Numele vine din japoneză și poate fi tradus prin „gust savuros”. E descoperirea lui bade Kikunae Ikeda, de pe la începutul anilor 1900, când se juca cu algele lui magice și a ajuns la glutamatul monosodic. Găsești tu toată istoria dacă te roade curiozitatea. Și dacă te roade foamea, tot e bine să cauți: umami amplifică gustul în sens pozitiv. Oare de asta te lingeai pe degete până acum?
Ce-i face umami vinului? Îi poate accentua gustul amar, poate da senzația unei acidități și astringențe mai ridicate, iar vinul poate părea mai alcoolic decât e de fapt. Și, de parcă n-ar fi destul, îi mai scade și fructuozitatea și corpul. Dacă citeam doar până aici, probabil nu mai mâncam niciodată în oraș. Uite ce-i face vinului, săracul. Stai liniștit, nu e cazul, ba dimpotrivă: dacă le combini cum trebuie, iese o experiență delicioasă.
Uite, de exemplu, parmezanul are mult umami. Ai mâncat vreodată parmezan nasol? Or fi fost mulse pisici, altfel n-are cum. Pune-l lângă un Amarone della Valpolicella și convinge-te singur cât de rău e. Să știi că nu mă simt vinovat dacă îți spargi toți banii pe asta. Merită!
Sarea, notele amare și picantul
Sarea e în relații bune cu vinul. Poate crește percepția corpului vinului și poate diminua aciditatea și senzația de amar din pahar. Pe de altă parte, un gust amărui din farfurie îți va accentua amăreala din vin, iar dacă ai ales ceva picant, vinul va fi din nou influențat.
Tot ce e puternic condimentat face vinul să ardă pe gât, să pară amar sau foarte acid. Repet, nu trebuie să renunți la picanterii ca să poți bea vin. Sunt variante pe care le poți asocia liniștit.
Idei de asocieri pentru situațiile de mai sus
Acum, că ai câteva trucuri, poți să-i dai un mesaj persoanei cu care ți-ar plăcea să ieși și s-o inviți la masă. De ce? Pentru că, oricum ar ieși, vei ști să faci experiența pe placul tău doar din jocuri de arome. Și poate nici nu plătești tu.
Ca să ai șanse mici să dai greș când alegi din meniu, poți pune aproape mereu lângă mâncare vinuri simple, nebaricate, poate și cu puțin zahăr rezidual. Dacă vrei experimente mai intense, încearcă brânză de capră cu un Sancerre, Stilton cu vin de Porto, scoici cu spumant obținut prin metoda tradițională, Chardonnay cu popcorn și multe altele, chiar dacă nu le-au promovat marii influenceri.
Suntem diferiți și fiecare dintre noi poate avea un pairing perfect, făcând alegeri care poate nu sunt pe gustul altora. Dar ca să-l descoperi, trebuie să experimentezi continuu. Așa că mănâncă cât mai diversificat și încearcă vinuri din cât mai multe zone și stiluri.
Și, până la urmă, că tot veni vorba la început: ciorba e o băutură care se mănâncă? Sau?
Dacă ți-a plăcut articolul, dă-le un share și prietenilor tăi! Cheers!
Lasă un răspuns